Derrière Nouba, se cachent deux passionnés : Amélie et Romain, qui ont pris les reines de ce lieu en 2022. Épicuriens et amoureux des bons produits. À la place du restaurant actuel, se tenait originellement un bar PMU : « Nous avons tout rénové à l’intérieur, comme à l’extérieur. La cuisine a également été agrandie. Elle était plus petite et en étage, ce n’était très pas pratique ». Si Romain a toujours travaillé dans la restauration (après s’être formé à Londres), notamment dans une brasserie/bar à cocktails dans le Marais, à Paris, Amélie est diplômée d’une école de commerce et vient du monde de la mode. C’est en rencontrant son compagnon (dans la vie comme au travail), qu’elle a eu un coup de foudre pour la cuisine.